Combi Steamers Convect
PROFESSIONELE COMBI OVENS
De aanschaf van een combi steamer, zal u nieuwe mogelijkheden van het professionneel koken doen ontdekken. Stoomkoken, warme lucht koken en de combinatie ervan laat u toe verschillende gerechten samen te koken.
Technische specificaties:
|
CONVECT KME 2/3 |
CONVECT KME 6 |
CONVECT KME 10 |
Afmetingen l x d x h (mm) |
695 x 705 x 670 |
900 x 778 x 770 |
900 x 778 x 1220 |
Elektrisch vermogen (kW) |
3,4 |
6,7 |
13,2 |
Voltage (V) |
230 V / 50 Hz |
3 x 400 V |
3 x 400 V |
Capaciteit GN |
2 X GN 2/3 |
6 X GN 1/1 |
10 X GN 1/1 |
Gewicht kg |
62 |
80 |
115 |
Water aansluiting |
2 x ¾” G |
2 X ¾” G |
2 x ¾” G |
Waterdruk |
2 Bar/min |
2 Bar/min |
2 Bar/min |
Waterafvoer |
32 mm |
32 mm |
32 mm |
Onderstel – Watersproeier in optie.
Wat is een combi-steamer ?
De CONVECT combisteamer is een multifunctioneel keuken apparaat dat het mogelijk maakt om verschillende gerechten tegelijk te bereiden, rekening houdend met alle hygiënische regels en voedselnormen. In een combi oven kan u koken, grillen, bakken, stomen, roosteren, sudderen, warm houden en opwarmen van alle types gerechten. Tijdens het gebruik worden alle vitamines, mineralen en voedingsstoffen bewaard. Naast de kwaliteit van de gerechten, bespaart de CONVECT steamer tevens op energie en water verbruik, en hoeven geen verschillende andere apparaten gebruikt te worden. De mogelijkheid om verschillende types gerechten tegelijk bereiden (bvb kip en appeltaart) zonder smaakvermenging, wordt door elke kok bijzonder gewaardeerd.
Alle processen in de CONVECT stoom convectie ovens, garanderen excellente resultaten. De CONVECT steamer omvat verschillende programma’s, die kunnen worden aangepast naargelang de culinaire gewoontes en behoeften.
Elke CONVECT combi steamer heeft een kern sonde die de interne actuele kerntemperatuur van het gerecht kan meten. Deze gegevens zijn zeer belangrijk om de kritische HACCP normen te bepalen.
BEREIK PERFECTE KOOK RESULTATEN DOOR EEN VAN DE DRIE BASIS INSTELLINGEN TE KIEZEN :
1 |
WARME LUCHT KOKEN : 30 – 270°C
Bij deze functie zijn de gerechten bereid door gebruik van warme lucht die gelijkmatig ik de kookkamer circuleert met een maximum tot 270° C. Gebruik : Gelijkmatig en snel bakken, grillen en roosteren van verschillende gerechten. |
2 |
GECOMBINEERD KOKEN : 50 – 270°C
Deze functie combineert de voordelen van warme lucht en stoom. Dit wordt meestal ingesteld voor het bereiden van alle vleesgerechten (Combinatie koken vermindert het gewichtsverlies en behoudt de sappigheid van het vlees). De maximum temperatuur is 270°C. |
3 |
STOOM KOKEN: 30 – 130°C
Dit is de ideale functie voor het koken van aardappelen, rijst, eieren, rundvlees en gerookt vlees. Deze functie maakt het ook mogelijk om op lage temperatuur te stoom koken, met een minimum aan gewichtsverlies en verlies van smaak, mineralen en vitamines. De voedings waarde van de gerechten blijven behouden. |
Waarom een Combinatie oven aanschaffen ?
Een combi steamer bereidt gerechten snel en goedkoop, met minder gewichtsverlies, tijds-, energie-, en kosten besparend, zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit van de smaakvolle gerechten.
Een combinatie van alle besparingen kunnen aangewend worden voor een betere klantservice.
1 |
MINDER GEWICHTSVERLIES :
Vleesgerechten die bereid zijn in een warme luchtoven hebben ongeveer 50% meer gewichtsverlies in vergelijking met de bereiding in een combinatie oven. |
2 |
STOOMKOKEN :
Gerechten die in water worden gekookt, verliezen de eigen kleur, mineralen, vitamines en ook gewicht. Het koken in stoom behoudt de voedingswaarde, kleur en gewicht. |
3 |
MINDER VETSTOF GEBRUIKEN :
Bij het traditionele braden is een zekere hoeveelheid vetstof nodig. In de combinatie oven is bijna geen vetstof nodig. Dit maakt de gerechten uiteraard gezonder met een kostenbesparing erbovenop. |
4 |
ENERGIE BESPARING :
Een snelle opwarming van de kook kamer, in combinatie met voldoende thermo isolatie en warme lucht circulatie, resulteren in een energie besparing van 50% . |
5 |
LAAG WATER VERBRUIK :
Het waterverbruik bij stoom koken is ongeveer 15 liter per uur. Vergeleken met het normale kookproces is dit verbruik miniem. |
6 |
PLAATSBESPARING :
De combi ovens beslaan ongeveer 1 vierkante meter, zodat plaats over blijft voor andere kook apparatuur. |
7 |
TIJD EN WERKBESPARING :
De CONVECT combi steamer helpt U om kwaliteitsgerechten zeer snel te bereiden, en zo waardevolle tijd te besparen. ‘Time is money’ ! |
